じゃがいもを一口大の大きさに切り、水に浸して余分のでんぷんを抜き、水を切る。

鶏肉の関節で切り分ける。

中火でフライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして両面がきつね色になるまで焼く。じゃがいもを加えて油を絡める。

醤油以外のすべての調味料を加え、沸騰させる。蓋をして弱火で8分煮込む。

醤油を加え、中火で再び沸騰させる。蓋をしてさらに弱火で5分煮込み、じゃがいもが柔らかくなるまで待つ。

蓋を取り、中火で時々鶏肉を返しながら煮詰め、タレが濃厚で艶を持つ状態にする。