ペーパータオルでハマチの切り身をしっかりと拭いて乾かします。トレイに漬けダレの材料（日本酒、みりん、醤油、水）を混ぜ、ハマチを加え、厚手のキッチンペーパーとラップで覆い、冷蔵庫で1時間置きます。

大根をおろし、余分な水分を切ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。切り身から余分な漬けダレを取り除き、両面を約2分ずつ焼き、こんがりときつね色になるまで加熱します。切り身を脇に寄せ、余分な油をペーパータオルで取り除き、漬けダレを加えます。切り身の上からスプーンで漬けダレをかけ、ツヤが出るまで煮ます。