大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。うどんを入れて、3分ほど茹でると表面に浮いてきます。浮いてきたらさらに2分茹でますが、過熱には注意してください。

その間に、醤油、みりん、sake、にんにく、黒砂糖、生姜を混ぜ合わせ、よくかき混ぜます。

ごま油を中火で温め、エビと野菜を入れて約2分炒めます。エビを取り出して別に置きます。

テリヤキソースを野菜にかけ、さらに3〜4分間加熱します。うどんとエビを戻して全体を絡め、温まるまで煮ます。