ネギを4cmの長さに切り、根を取り除きます。

ハマチを一口大に切り、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。塩とコショウで下味をつけ、片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハマチを入れて全体的に火が通るまで焼き、途中でひっくり返します。

ハマチを鍋の端に寄せ、そこにネギを加えて炒め、ネギが焦げ目がつくまで調理します。