黄尾フィレに塩を振り、10分間置きます。ペーパータオルで乾かし、薄く小麦粉をまぶします。

スナップエンドウの筋を取り除きます。

ボウルにソースの材料（ sake 、黒砂糖、 mirin 、醤油）を混ぜます。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱します。スナップエンドウを加え、短時間炒めます。取り出して別に置いておきます。

同じフライパンにサラダ油大さじ1を加え、熱します。黄尾フィレをフライパンに入れ、各面を3〜4分間焼いて黄金色にします。

フライパンから余分な油を拭き取ります。準備したソースを加え、沸騰させます。ソースを絡めながら煮込みます。