ペーパータオルでハマチの切り身をしっかりと拭きます。トレイに sake（日本酒）と塩麹を混ぜ、切り身をコーティングし、30分間冷蔵します。余分なタレはペーパータオルで取り除きます。

漬け込んだハマチの切り身を薄く小麦粉でコーティングします。

中弱火でフライパンにサラダ油を熱します。片面が黄金色になるまで切り身を焼き、ひっくり返してさらに3分間ほど煮て完全に火を通します。