スペアリブをきれいにし、余分な脂肪を取り除きます。砂糖、¼カップの塩、黒コショウ、パプリカ、1小さじのカイエンペッパー、そしてガーリックパウダーを混ぜたスパイスミックスを作ります。このスパイスミックスをスペアリブ全体にたっぷり塗り、ローストパンに入れます。覆って冷蔵庫で少なくとも8時間置きます。

オーブンを華氏275度（摂氏135度）に予熱します。スペアリブを覆わずに3〜4時間焼きます。柔らかく、ほとんど崩れる状態になるまで焼きます。

鍋から約5大さじの滴りを取り、中火で加熱するフライパンに入れます。玉ねぎを煮詰めてきつね色になり、柔らかくなるまで炒めます。ケチャップを加えてさらに3〜4分間加熱し、常にかき混ぜ続けます。水とブラウンシュガーを追加し、カイエンペッパー、塩、こしょうで味付けします。弱火で1時間煮込み、必要に応じて水を足して所望の濃度を保ちます。

グリルを中低温に予熱します。