大きな鍋にたっぷりの水を沸騰させます。火から下ろし、麺を入れて蓋をします。

レモングラスの硬い外側の葉を取り除きます。淡い内側の茎を大まかに刻み、フードプロセッサーに入れ、みじん切りになるまでパルスします。

別の大きな鍋でチキンブロスを沸騰させます。レモングラス、鶏肉、マッシュルーム、赤唐辛子を加え、5分間煮ます。

中火にし、ココナッツミルク、生姜、フィッシュソース、ニンニクを加えます。鶏肉が完全に調理されるまで（内部温度74°C）、約10〜15分間弱火で煮込みます。

鶏肉をまな板に移し、薄切りにして鍋に戻します。ライムジュースと砂糖を混ぜます。