ネギは細かく刻み、赤ピーマンを1cm角に切り、香菜を3cmの長さに切る。

フライパンにサラダ油の半量（1/2大さじ）を中火で熱し、溶き卵を加えて炒め、火が通ったら取り出しておく。

ペーパータオルでフライパンを拭き、残りのサラダ油（1/2大さじ）を加え、中火で熱します。ニンニク、エビ、ネギ、ピーマンを加え、エビの色が変わるまで炒める。

フライパンに炊いたご飯を加え、ほぐしながら炒める。スクランブルエッグを戻し、調味料（ナンプラー、レモン汁、塩、胡椒）を加えて全体を均等に混ぜる。