ボウルに乾燥ホタテと乾しいたけを入れ、熱湯を注いで約10分間戻します。米を洗い、ざるにあげておきます。

七面鳥の骨から肉を取り分け、取り置きます。骨と9カップの熱湯を大きな鍋に入れ、沸騰させます。戻したきのことホタテをざるにあげ、余分な水分を絞ります。ホタテを小さく割き、きのこは薄くスライスします。

ホタテ、きのこ、米、七面鳥の肉を鍋に加え、弱火にして部分的に蓋をし、時々かき混ぜながら滑らかな状態になるまで約2時間煮込みます。米が柔らかくなり、粥が厚くなるまで煮ます。さらさらの粥が好きな場合は、少しずつ大さじ数杯の熱湯を加えてください。