牛肉を非常にしっかりとラップで包み、冷凍庫に入れ、少し固くなるまで約1時間置く。サーブするまで冷蔵庫で4枚の大皿を冷やしておく。

フードプロセッサーのボウルに、マヨネーズ、レモン汁大さじ2杯、アンチョビ、そして1/4小さじの黒こしょうを合わせる。ソースを作るために滑らかになるまでブレンドする。

牛肉からラップを取り除き、鋭いナイフを使って注意深く薄いスライスに切る。4枚の冷えた皿に牛肉を1層ずつ均等に配置する。