オーブンを325°F（165°C）に予熱します。スプリングフォーム型より大きい正方形のパーチメント紙を切り取ります。それをスプリングフォーム型の底に置き、リングを上から固定します。紙は型からはみ出ますが、焼いた後に取り出しやすくなります。スプリングフォーム型の側面をグリースで塗ります。

中火でソースパンにバターを溶かします。火から下ろし、チョコレートを加えて溶けるまで混ぜます。軽く冷まします。

電動ミキサーを使って、卵黄と砂糖の半量を泡立て、明るくフワフワになるまで約5分間混ぜます。卵黄に十分な空気を含ませることが重要です。体積がほぼ3倍になります。

チョコレート混合物を卵黄の混合物にゴムベラで軽く混ぜ込みます。

卵白をガラス、金属、またはセラミック製のボウルに入れ、電動ミキサーで中速で泡立てます。残りの砂糖と塩を少しずつ加えながら、しっかりしたピークができるまでさらに泡立てます。

卵白の1/3をチョコレート生地に混ぜて薄めます。その後、残りの卵白をゴムベラで慎重に混ぜ込みます。即座に準備したスプリングフォーム型に生地を移します。

予熱したオーブンで30〜40分焼き、表面が艶やかでなくなるまで焼きます。焼きすぎると乾燥するので注意してください。