リブを開封し、骨側の膜に鋭いナイフで切り込みを入れます。ペーパータオルを使って膜を剥がすのはオプションです。マリネしやすいようにラックを半分に切ります。

ボウルに醤油、酒、みりん、ライスビネガー、ブラウンシュガー、黒胡椒、ガーリックパウダー、カイエンペッパーを混ぜてマリネ液を作ります。

リブを容器またはジッパー付き袋に入れ、マリネ液が全体を覆っていることを確認します。4〜12 時間冷蔵します。

オーブンを 250°F（120°C）に予熱します。アルミホイルを敷いたベーキングシートに、骨を下にしてリブを並べます。残りのマリネ液は冷蔵庫で保管してください。

リブを完全にアルミホイルで覆い、端を密封します。オーブンで 2 時間焼いて、10 分間休ませてから開けます。

残りのマリネ液とリブの煮汁をソースパンに入れ、生姜、にんにく、長ネギ、ごま油を加えます。液体を半量になるまで約 10 分間沸騰させて、グレーズを濃縮させます。

オーブンの温度を 350°F（175°C）に上げます。リブにグレーズを塗り、10 分間焼きます。グレーズを塗って焼く工程を 3〜4 回繰り返し、リブが柔らかくなるまで続けます。