ボウルにズッキーニとサマースカッシュを合わせ、2テーブルスプーンのコーシャーソルトを振りかけて均等に混ぜます。時々かき混ぜながら15分間置きます。

すべての塩が取れるまで冷たい水で十分に洗い流し、ザルに移して15分間水切りします。

中火で10インチのオーブン対応フライパンに1テーブルスプーンのオリーブオイルを熱します。ベーコンを入れ、焦げ目がつきほぼカリカリになるまで約5分間炒めます。

ベーコンを炒めている間に、大きなボウルでフォークを使って卵、1/4ティースプーンのコーシャーソルト、黒胡椒、カイエンペッパー、グリーンオニオンを混ぜます。

ベーコン用の中火を中高火に上げ、ピーマン、赤玉ねぎ、少々の塩を加えます。ピーマンが柔らかくなり始め、タマネギが透明になるまで約3分間炒めます。水気を切ったカボチャを加えて優しく混ぜ、カボチャがやっと柔らかくなるまで約5分間炒めます。

その間、オーブンラックをヒーターから約6インチの位置にセットし、オーブンのブロイラを予熱します。

スキレットにチェダーチーズを加え、卵液を上から注ぎ入れます。スパチュラで30〜45秒ほど混ぜてとろみがつくまで待ちます。鍋を軽く揺すって内容物を落ち着かせ、火を止めます。スパチュラで縁を押さえ、山羊チーズを振りかけます。残りのオリーブオイルを回しかけます。

表面が軽く焦げ色になり、フリッタータがしっかりするまで2〜3分間ブロイルします。