ステーキに小さじ1/2の塩と小さじ1/2のコショウを振りかけます。

6クォートのダッチオーブンまたは底が厚い鍋にバターと油を中火から強火で熱します。ステーキを入れ、片面2〜3分ずつ焦げ目を付けます。ステーキを取り出し、脂肪を除いて大さじ1杯残します。タマネギとタイムを加え、時々かき混ぜながら約15分柔らかくなるまで煮ます。

ワインを加えて沸騰させ、木べらで茶色くなった部分をこそぎ落としながら混ぜます。ワインが半分になるまで約15分間沸騰させ続けます。

ステーキの骨から切り離し、1インチ角に切ります。それを鍋に戻して、ブロスを加え、沸騰させます。弱火にして、時々かき混ぜながら、牛肉が非常に柔らかくなるまで約3時間煮込みます。必要に応じて水を加え、タマネギと牛肉が覆われた状態に保ちます。

オーブンを華氏425度（摂氏220度）に予熱します。小さな天板にパンを並べます。

予熱したオーブンでパンを約6分間焼きます。

小さいボウルにモッツァレラチーズとパルメザンチーズを混ぜ合わせます。

鍋から骨とタイムの小枝を取り除き、余分な脂をすくい取ります。残りの塩とコショウを加えます。

オーブンの上段にオーブンラックを設置し、グリルを予熱します。スープを耐熱性のボウルやマグカップ4つに分け、大きなアルミ箔ラインの天板に配置します。それぞれにトーストとチーズを乗せます。