厚揚げを一口サイズに切る。えのき茸の根元を切り落とし、長さを半分に切る。ニラは3cmの長さに切り、生姜は細い千切りにする。

ボウルに柚子コショウソースのすべての材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を中火で熱する。厚揚げを加え、両面がきつね色になるまで炒める。取り出しておく。

軽くフライパンを拭き、えのき茸と生姜を加えて短時間炒める。準備したソースを注ぎ入れ、茸が柔らかくなるまで煮る。