すべての材料を準備します。

卵黄、インスタントダークローストコーヒー、マルサラワイン、砂糖を金属のボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜます。

ボウルを二重鍋の上に置き、軽く煮立つ湯で加熱しながら混ざり物が濃くなるまで絶えず混ぜます。ホイッパーから垂れる液体が表面に0.5秒から1秒間見えるリボン状になるまで約10分間混ぜ続けます。

もし勇気があるなら、ボウルを直接中低温で6〜7分間加熱して卵クリームを濃縮させることもできます。ただし、卵がスクランブルにならないよう注意してください。

卵白をガラス、金属、またはセラミックのボウルで泡立てます。塩を徐々に加え、しっかりとしたピークが形成されるまで引き続き泡立てます。別に取っておきます。

冷やしたガラスまたは金属のボウルに電動ミキサーを使い、中程度の固いピークができるまで生クリームを泡立てます。

ゴムベラを使って、卵黄の混合物を泡立てたクリームに折り込み、混ぜ合わせます。

半分の卵白を加えて均一になるまで折り込み、その後残りの卵白をよく混ぜ合わせます。

混合物を小さい4オンスのジャム瓶に移し、蓋を閉めて少なくとも4時間以上、または一晩凍らせます。