エビの殻と背わたを取り除き、尾はそのまま残します。腹側に切り込みを入れ、軽くすすぎ、しっかりと乾かします。

ボウルにエビを入れ、sake を加えます。優しく揉み込み、塩、コショウ、オリーブオイル、マヨネーズを混ぜます。

別のボウルにパン粉と粉末チーズを混ぜ合わせ、下味をつけたエビをこの混合物でコーティングします。