キッチンペーパーで豆腐を包み、電子レンジ対応の皿に置き、600Wで2分加熱します。冷まかせ、水気を切ります。

筍を粗く刻み、青ネギをみじん切りにし、しその葉を薄くスライスします。

ボウルに鶏ひき肉と水切りした豆腐を入れ、粘りが出るまで混ぜます。ハンバーグの材料を加え、よく混ぜ合わせます。4等分にして楕円形のパティに成形します。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、パティを3分間焼いて表面を茶色くします。その後裏返し、蓋をしてさらに3分弱火で完全に火が通るまで焼きます。

フライパンを軽く洗い、ソースの材料を加え、中火でかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。