鍋に水を沸騰させ、ペンネを袋の指示に従って茹でる。水を切り、少し冷ます。かいわれ大根の根を切り、半分に切る。明太子の薄皮を取り除き、中身を取り出す。

ボウルに豆腐を入れ、泡立て器で滑らかになるまで潰す。ソースの材料（マヨネーズ、レモン汁、塩、胡椒）と明太子を加え、よく混ぜる。