すべての材料を準備します：エビをむき、にんじんをスライスし、生姜をみじん切りにし、豆腐を一口サイズに切ります。

フライパンにサラダ油を熱し、エビが少しピンク色になるまで炒めます。取り出しておきます。

同じフライパンににんじん、えのき茸、スナップエンドウ、生姜を加え、2〜3分炒めます。

豆腐を加え、崩れないように優しく混ぜます。酒、塩、こしょう、水を注ぎ入れ、5分間煮込みます。

コーンスターチと水を混ぜてスラリーを作り、鍋に少しずつ加えながらかき混ぜてソースをとろみをつけます。