大きなソースパンにたっぷりのお湯を沸かし、弱火にします。冷凍された豆腐はパッケージのままにしておき、お湯の中に入れます。火から下ろし、約20分間熱湯の中で解凍させます。

豆腐をパッケージから取り出し、皿に移します。もう一つの皿を豆腐の上に置き、3～5ポンドの重しをその上に置きます。20～30分ほど豆腐を押さえ、溜まった液体を捨てます。

豆腐を水切りしている間に、小さなフライパンに大さじ2の油を中火で温めます。玉ねぎとセロリを加え、柔らかく軽く茶色になるまで炒めます（約5分）。火から下ろします。

豆腐を細かく刻み、混ぜ合わせるボウルに入れます。玉ねぎとセロリの混合物、チェダーチーズ、卵、塩、こしょうを加え、よく混ぜ合わせます。