キッチンペーパーで豆腐を包み、耐熱皿に置き、600Wで2分間加熱する（ふたはしない）。十分に水切りして冷まさせる。

ボウルに挽き肉を入れ、塩と胡椒を粘りが出るまでこねる。

挽き肉に豆腐、すりおろし生姜、卵、日本酒を加え、よく混ぜ合わせる。

だねを18等分に分け、ボール状に成形する。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉団子をきつね色になるまで焼く。

別鍋でソースの材料をすべて混ぜ、中弱火で煮立たせる。