中サイズのザルにチーズクロスまたは清潔なタオルを敷き詰めます。崩した豆腐をザルに入れ、もう一方のチーズクロスで覆い、上から重しをして冷蔵庫で2〜3時間おきます。

大きなフライパンで、たまねぎ、セロリ、キノコを大さじ2杯のゴマ油で炒め、柔らかくなるまで加熱します。にんにく、セージ、タイム、ローズマリー、塩、こしょう、¼カップのタマリを加えてさらに5分間調理します。準備したスタッフィングを加え、よく混ぜ合わせて火から下ろします。

オーブンを400°F（200°C）に予熱し、ベーキングシートにグリースを塗ります。

½カップのゴマ油、¼カップのタマリ、味噌ペースト、オレンジジュース、マスタード、オレンジの皮を小さなボウルで混ぜ合わせます。よく混ぜます。

ザルに詰めた豆腐の中身をくり抜き、取り出した豆腐はとっておきます。内側に味噌の混合物を塗り、準備したスタッフィングで満たします。予約した豆腐を上に乗せ、しっかりと押し込み、グリースを塗ったベーキングシートにひっくり返して乗せます。

豆腐ターキーを楕円形に成形し、ローズマリーの小枝を上に乗せます。アルミホイルでカバーし、400°Fで1時間焼きます。

アルミホイルを取り除き、残りのタマリ・オイルソースを塗り、蓋を開けてさらに1時間、または黄金色になるまで焼きます。