エノキ茸を2cmの長さに切り、豆腐を一口サイズにスライスします。豆腐を耐熱容器に入れ、ラップで覆い、600Wの電子レンジで2〜3分加熱します。余分な水分を切ります。

明太子に切り込みを入れ、中身を取り出します。

鍋に調味料（日本酒、醤油、和風だしの素、生姜、水）とエノキ茸を合わせ、中火で沸騰させるまで加熱し、2分間煮込みます。明太子を加え、さらに煮込みます。コーンスターチ混合物を加えて混ぜながらとろみがつくまで煮ます。