卵を分離します。大きなボウルで、卵白を泡立つまで泡立てます。残りの3/4カップの粉砂糖を加え、しっかりとしたピークができるまで泡立てます。

卵黄に残りの1/2カップの粉砂糖と約4〜5大さじのブランデーを加え、明るくレモン色になるまで泡立てます。卵白を卵黄に混ぜ込み、冷蔵庫で冷やします。

大きな鍋で、沸騰しないように注意しながら牛乳を温めます。弱火にして牛乳を熱いままで保ちます。