トマトを洗い、小さく切る。

卵を溶きほぐしておく。

鍋に油を熱し、トマトを入れて汁が出るまで炒める。

水を加え、沸騰したら塩と白胡椒で味付けする。

卵液をゆっくりと注ぎ、スプーンで優しく混ぜて卵花を作る。