エビの殻をむき、背わたを取り除きます。2 tbspのコーンスターチと1/2 tspの塩を混ぜ、しっかりとこすり洗いし、水で洗い流して乾かします。塩と胡椒で下味をつけ、1 tbspのコーンスターチをまぶします。

トマトをくし形に切り、ネギをみじん切りにします。ボウルに卵を溶きほぐします。

中火でフライパンに1 tbspの植物油を熱します。エビを両面が黄金色になるまで炒め、取り出しておきます。

フライパンをきれいにし、1 tbspの植物油を加えて中火に熱します。溶き卵を流し入れ、半熟状態になるまで優しくかき混ぜ、取り出しておきます。

フライパンを再度きれいにし、1 tbspの植物油を加えて弱火に熱します。生姜、ニンニク、豆板醤、ケチャップを加え香りが出るまでかき混ぜます。水、鶏ガラスープの素、日本酒、砂糖、塩、胡椒を加えよくかき混ぜ、トマトとネギを加え煮立てます。