大きな鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させ、トルテリーニを入れて再び沸騰させる。時々かき混ぜながら、トルテリーニが浮き上がり、フィリングが温かくなるまで約3分間、蓋を開けて調理する。

同時に、中火でバターを溶かす。クリームを加え、よく混ぜながら温まるまで頻繁にかき混ぜる。ナツメグと胡椒で味付けする。パルメザンチーズを少しずつ混ぜ、常にかき混ぜながら濃度が出るまで待つ。ハムとグリンピースを混ぜる。