大きなスキレットにソーセージのリンクと1カップの水を組み合わせて沸騰させ、約5分間。蓋をして、弱火にして、汁が透明になるまで約15分間煮ます。スキレットから水を捨てます。

スキレットでよくかき混ぜながらソーセージを調理し、茶色くなるまで2〜4分間。スキレットから取り出し、冷まし、½インチの斜めスライスに切ります。ペーパータオルを使用してスキレットをきれいにします。

中火でスキレットを熱し、オリーブオイルを加えます。玉ねぎを加え、柔らかくなりますが茶色くならないように3〜5分間調理します。にんにくを加えて香りが立つまで約30秒間調理します。トマト、トマトペースト、ワイン、オレガノ、赤唐辛子フレークを混ぜます。ピーマンと調理済みのソーセージを混ぜます。約5分間沸騰させます。弱火にして、蓋をして、好みの濃度になるまで約20分間煮ます。

その間に、軽く塩を入れた大きな鍋に水をいっぱいにして沸騰させます。トルテリーニを加え、弱火にして再び沸騰させます。時々かき混ぜながら、トルテリーニが浮き上がり、フィリングが温かく、柔らかくなるがまだ少し固い状態で5〜10分間調理します。水を捨てます。