オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

オーブン対応のフライパンで大さじ1のオリーブオイルを中火で加熱し、キラキラ輝くまで待ちます。薄切りにしたジャガイモを追加し、塩、コショウ、スモークパプリカで味付けします。約8分間時々かき混ぜながら炒めます。

玉ねぎのスライスをジャガイモに加え、軽く焦げ目が付き透明になるまで約10分間煮ます。フライパンを火から下ろし、5分間冷まします。

大きなボウルで卵を1小さじのオリーブオイルと一緒に泡立てます。刻んだパセリを混ぜ、冷ましたジャガイモとタマネギの混合物と合わせます。

同じフライパンで大さじ1のオリーブオイルを中火で加熱し、キラキラ光るまで待ちます。卵とジャガイモの混合物をフライパンに加え、中低温に下げてフライパンを振り、オムレツが底から離れるようにします。