大きなフライパンでオリーブオイル ½ カップを中～弱火で温める。半分のポテトスライスを柔らかくなるまで15～20分炒める。ポテトをボウルに移し、油は取っておく。

残りのポテトも同様に炒め、塩と胡椒で味付けする。ボウルに移す。

別のフライパンでオリーブオイル 大さじ2を温める。タマネギの輪切りを柔らかく黄金色になるまで約15分炒める。

ボウルで卵を混ぜる。冷ましたタマネギ、ローストピーマン、セラーノハム、そして調理済みのポテトを加え、優しく混ぜ合わせる。

予熱された油を入れたフライパンで卵の混合物を注ぎ、低温でサイドが固まり底が黄金色になるまで8～10分間焼く。皿を使ってひっくり返し、反対側をさらに4分間焼く。