玉ねぎをフードプロセッサーに入れ、細かく刻みます。玉ねぎをチーズクロスに移し、水分を絞り出します。玉ねぎを大きなボウルに入れます。

手でラム、牛肉、ニンニク、オレガノ、クミン、マジョラム、タイム、ローズマリー、黒胡椒、塩を玉ねぎとよく混ぜ合わせます。ボウルをラップで覆い、味が馴染むまで約2時間冷蔵します。

オーブンを325°F（165°C）に予熱します。

フードプロセッサーに肉の混合物を入れ、約1分間、細かくなるまで粗く混ぜます。7x4インチのパウンド型に肉の混合物をしっかりと詰め、空気が入らないように注意してください。パウンド型をローストパンに入れ、湯煎のためにパウンド型の半分の高さまで沸騰したお湯を注ぎます。

中心部がピンク色ではなくなるまで焼きます（45〜60分）。インスタントリード温度計を中央に挿入し、少なくとも165°F（74°C）になることを確認します。たまった脂肪を捨て、少し冷まします。

ギュロ用の肉ローフを薄くスライスします。