キャベツと大根を大きなザルに入れます。たっぷりと塩を振りかけて混ぜ合わせ、1時間そのまま放置します。さらに塩を振りかけ、再度混ぜ合わせ、もう1時間放置します。キャベツをすすぎ、水を切ります。

玉ねぎ、ニンニク、生姜、そして米酢をブレンダーに入れます。水を加えてよく混ざるまで高速でブレンドします。

水を切ったキャベツを大きなボウルに移します。ブレンドしたタマネギ混合物、柿、キュウリ、青ネギ、および唐辛子フレークを加え、よく混ぜ合わせます。