オーブンを200度C (400度F) に予熱します。

大きなボウルで、小麦粉、粉砂糖1/4カップ、シナモンを一緒にふるいにかけます。ペストリー用カッターや2つのフォークを使ってバターを混ぜ込み、細かいパンくず状になるまで混ぜます。オレンジの皮を加え、氷水を振りかけて生地をまとめて球形にします。軽く打ち粉をした台の上で約1/4インチの厚さに伸ばし、直径約3インチの円を18枚と直径2インチの円を18枚切り取ります（必要な場合は再び伸ばしてください）。

マフィン型またはミニタルト型に3インチのペストリーの円で底を敷きます。それぞれのペストリーのカップに約1大さじのミンスミートフィリングを入れます。2インチのペストリーの円で蓋をし、端をつまんで密封します。卵を刷毛で塗ります。