まな板の上で、オクラを塩小さじ1（材料には記載されていません）でこすります。

鍋に水を沸騰させ、オクラを加えて1分間茹でます。ざるに上げて冷水で冷まし、茎を取り除いて端を切り落とし、斜め半分に切ります。