大きな鍋に塩を入れた湯を沸騰させます。ペンネパスタを加え、袋の指示時間より2分短く茹でます（約9分）。1カップのパスタのゆで汁を取っておき、水を切って洗い、置いておきます。

オーブンを375°F（190°C）に予熱します。9x13インチのキャセロール皿に油を塗ります。

大きなフライパンで3大さじのバターを溶かします。小麦粉を混ぜ込み、黄金色になるまで約3分間炒めます。少しずつ冷たい牛乳を泡立て器で混ぜ入れます。みじん切りのタマネギ、ローリエ、カイエンペッパーを加えてベシャメルソースが濃厚になるまで約10〜15分間煮ます。塩小さじ1/4を加えます。

大きなボウルに茹でたパスタ、ベシャメルソース、ツナ、グリーンピース、コルビージャックチーズを混ぜ合わせます。必要に応じて取っておいたパスタのゆで汁で薄めます。残りの塩と黒こしょうで味付けします。混合物を油を塗ったキャセロール皿に移します。

残りのバター大さじ2を溶かします。パンを溶かしたバターとパルメザンチーズと一緒に振りかけ、均一にコーティングします。パンの混合物をキャセロールの上に広げ、しっかりとアルミホイルで覆います。