長ネギをみじん切りにして、醤油、わさび、水と混ぜて青ネギわさびソースを作ります。

日本酒、醤油、ごまをトレイに入れて混ぜ、マグロをこの混合物に漬けて味付けし、軽くジャガイモのでんぷんをまぶします。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、マグロを片面30秒ずつ焼き、軽く焦げ目がつくまで揚げます。取り出して1cm厚に切ります。