オーブンを350°F（175°C）に予熱し、軽く9x13インチのベーキング皿をグリースでコーティングします。エンチラダソースをボウルに注ぎます。

チェダー・ジャックチーズ、玉ねぎ、黒オリーブを小さなボウルで混ぜ合わせます。

小さなフライパンにトルティーヤがコーティングできる程度の油を塗り、弱火で熱します。トルティーヤを加え、柔らかくなるまで片面15～30秒ずつ焼き、取り出してエンチラダソースに浸してコーティングし、プレートに置きます。トルティーヤの中央にターキーとチーズの混合物を置き、巻いて準備したベーキング皿に入れます。

ステップ3を繰り返し、必要に応じてさらに油を追加して、合計12本のエンチラダを作り、ベーキング皿の底が覆われるようにします。

エンチラダの上にエンチラダソースを広げ、ステップ3と4を繰り返して残りの12本のエンチラダを作り、配置します。残りのソースを上に広げ、残りのチーズ混合物を振りかけます。