ペーパータオルでサーモンフィレを乾かし、両面に塩こしょうで味付けします。

中火で大きなフライパンにバターを溶かし、オリーブオイルを加えます。バターが泡立たなくなったら、フライパンを回して混ぜます。香りづけのためにローズマリーの小枝をフライパンに入れます。

サーモンを加え、サーモンが軽く焦げ目が付き、フォークを優しく刺したときにほぐれるまで約片面3分ずつ調理します。フライパンから取り出し、温かく保ちます。

同じフライパンに刻んだプロシュート、ネギ、ニンニク、赤唐辛子フレーク、レモンの皮を加え、香りが出るまで約1分間調理します。

白ワインを加え、液体が蒸発するまで調理します。トマトを加えて2〜3分間炒め、ほうれん草を加えて明るい緑色になり少し萎れるまでフライパンで混ぜます。

生クリームを加え、塩こしょうで味付けします。ソースが約2分間泡立つまで煮詰めた後、ローズマリーの小枝を取り出します。