オーブンを325°F（165°C）に予熱します。

鶏肉を大きなアルミホイルの上に置き、塩小さじ1、チリパウダー小さじ1/2、クミン小さじ1/2で味付けします。ホイルで密封し、縁のあるベーキングシートに置きます。

鶏肉が柔らかくなり中心がピンク色でなくなるまで約50分間焼きます。調理後、鶏肉をほぐして取り置き、オーブンの温度を375°F（190°C）に上げます。

両面に軽くバターを塗ったトルティーヤを中火で片面約10秒ずつ焼き、取り置きます。

スキレットに油を加え、中～強火で加熱します。タマネギ、ポブラノペッパー、ピーマンを加えて約2分炒め、残りの調味料を加え、野菜が非常に柔らかくなるまで約5分炒めます。

弱火にし、トマトとクリームチーズを加えます。混ぜながらチーズが溶けるまで加熱し、サワークリームと2カップのチェダーモントレージャックチーズを加えます。鶏肉を混ぜ合わせます。

トルティーヤに1杯のレフライ豆を広げ、1/4カップの鶏肉フィリングを加え、巻きます。全てのトルティーヤについて同様に行い、1/4カップのエンチラダソースを敷いたベーキングディッシュに並べます。残りのソースとチーズを上にかけます。