大葉の茎を取り、縦半分に切ります。梅干しの種を取り除き、ペースト状にします。

豚ロース2枚を並べ、塩こしょうで下味をつけます。そのうちの1枚に大葉1枚、梅ペーストの1/6、もう1枚の大葉を置き、上からもう1枚の豚肉で覆い、軽く押さえます。これを繰り返して6つのカツレツを作ります。

バットに小麦粉と水を混ぜて衣を作ります。別のバットにパン粉とごまを混ぜます。各カツレツをまず衣に通し、次にパン粉の混合物に通します。これを6つのカツレツすべてについて繰り返します。