蒲焼きウナギを1cm角に切り、キュウリは薄切りにして1/3小さじの塩を振り、揉んで余分な水分を絞ります。甘酢漬け生姜は細かく刻んでください。

ボウルに寿司の調味料（酢、砂糖、塩、ゴマ）を混ぜます。

温かいご飯をボウルに加え、寿司の調味料を注ぎ、優しく混ぜます。ウナギ、キュウリ、甘酢漬け生姜、ゴマを加えてよく混ぜます。

調味したご飯を4等分し、それぞれラップで包み、ボール状に成形します。

コーンスターチと水を混ぜてスラリーを作り、ミツバを熱湯でさっと茹でます。卵液の材料（卵、日本酒、塩）をスラリーと混ぜます。

フライパンに少量のサラダ油を熱し、卵液の1/4を流し入れ、弱火で固まるまで焼きます。裏返して反対側も軽く焼きます。これを繰り返して4枚の薄焼き卵を作ります。