鶏をストックポットに入れ、水で覆い、ニンジン、セロリ、タマネギを加えます。沸騰させ、1時間15分ほど煮て、完全に調理されるまで弱火で煮込みます。

鶏を取り出し、冷まし、骨から肉を分けます。ストックを再び沸騰させ、10〜15分間半量になるまで煮詰めます。

ストックをこし、塩とコショウで味付けします。インゲンともやしをストックに加えて柔らかくなるまで煮ます（8分）。具材が冷めるまで15分待ちます。

具材を春巻きの皮で包み、卵液でしっかりと封をします。具材がなくなるまで繰り返します。

油を175°Cに熱し、春巻きをきつね色になるまで揚げます。ペーパータオルで余分な油を吸い取ります。