ボウルに卵黄を入れ、電動ミキサーで高速で約5分間混ぜ、卵が濃厚で明るい黄色になるまで泡立てます。徐々に1/4カップの砂糖とバニラビーンペーストを加えながら混ぜます。

ダブルボイラーの上部に生クリームを入れ、弱火で温め、触るとほんのり熱くなるまで約3分間煮ます。温めたクリームの半分を、少しずつ卵の混合物に注ぎ、卵が凝固しないように絶えず泡立てます。

ダブルボイラーに残ったクリームに卵黄とクリームの混合物を注ぎ入れ、中火で煮詰まり始めるまで約8〜10分間連続してかき混ぜます。混合物が沸騰しないように注意してください。

カスタードを小さな4つのramekinsに注ぎ、最低2時間から最大24時間冷蔵します。

各クレームブリュレに残りの大さじ1杯の superfine sugar を振りかけます。クレームブリュレの上の砂糖をバーナーで溶かし、硬くなると結晶化します。オーブンのグリルでも代用できますが、焦げないように注意してください。