オーブンを355°F（180°C）に予熱します。1テスプーンのオリーブオイルで8x8インチのベーキングパンを油を塗ります。

大きな鍋に野菜ブロスと1カップの水を入れ、強火で沸騰させます。弱火にして軽く沸騰させ続けます。無糖オートミルクを加えて再び沸騰させます。コーンミールを振り入れ、ダマができないように常に混ぜながら加えます。中弱火にし、ポレンタが少し厚くなるまで混ぜ続けます。必要ならば水を追加してください。ポレンタが柔らかくなり、適度な濃さになるまで約20分間混ぜます。

その間に、残りのオリーブオイル大さじ2をフライパンで温めます。玉ねぎとにんじんを加えます。野菜が少し柔らかくなるまで炒めます。ラディッキオを加えてしんなりするまで炒めます。黒胡椒とターメリックで味付けをして、野菜が柔らかく完全に火が通るまで約5分間煮ます。

グリースを塗ったベーキング皿にポレンタの半量を広げます。上にビーガンゴーダとビーガンモッツァレラの半量を均一に重ねます。ラディッキオの半量を上に重ねます。残りのポレンタ、チーズ、ラディッキオの順に層を繰り返します。