中火でフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱します。にんにくと玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなり透明になるまで約5分間炒めます。取り置きます。

大きな鍋に残りのオリーブオイル大さじ3を中～強火で熱します。セロリ、にんじん、ピーマン、ビート（葉付き）、ホールトマト、角切りトマト、じゃがいも、スイスチャード、そして玉ねぎの混合物を加えます。スイスチャードがしんなりするまで約4〜8分間炒めます。

野菜ブロス、水、ディル、塩、こしょうを加え、沸騰させます。弱火にして1時間煮込みます。

ビートの半分をだし汁から漉して取り出し、ブレンダーに入れます（ピッチャーは半分以下にします）。ブレンダーのふたを折りたたんだキッチンタオルで押さえ、安全にブレンダーを起動し、ビートが動き出すまで数回短くパルスします。その後、滑らかになるまでブレンドします。

豆腐を加え、滑らかになるまでさらにブレンドを続けます。豆腐の混合物を鍋に戻し入れ、全体が1/3に減るまで約1時間煮込みます。