大きな鍋に野菜スープを入れ、中火で沸騰させる。弱火にして蓋をし、温かく保つ。

大きなスキレットを中火から強火で熱し、オリーブオイル大さじ2を加える。きのこを加え、時々かき混ぜながら約10分間柔らかくなるまで炒める。玉ねぎを加えて約5分間、柔らかくて透明になるまで炒める。セロリとニンニクを加え、ニンニクが香り立つまで約3分間炒める。

残りのオリーブオイル大さじ2とアルボリオ米をスキレットに加える。よくかき混ぜながら2〜4分間、米が不透明になり軽くトーストされた香りがするまで炒める。白ワインを加え、さらに2〜3分間煮詰めるまで調理する。タイム、塩、コショウで味付けする。