オーブンを350°F（175°C）に予熱し、9x13インチのベーキングディッシュにクッキングスプレーを吹きかけます。

大きなフライパンでオリーブオイルを中火で加熱します。玉ねぎ、ハラペーニョ、ピーマン、にんにくを透き通るまで炒めます（約5～7分）。サルサソース、ブラックビーンズ、コーン、チリパウダー、クミンを加えて5分ほど煮込みます。

ボウルに2カップのペッパーチャeddarチーズ、リコッタチーズ、ほうれん草、卵、塩、胡椒を混ぜ合わせます。

準備した容器の底に6枚のトルティーヤを敷きます。半量の野菜の混合物と半量のチーズほうれん草の混合物を重ねます。もう一度トルティーヤとフィリングを重ね、最後にトルティーヤ、エンチラダソース、そしてペッパーチャeddarチーズを乗せます。