ノンスティックフライパンにクッキングスプレーを吹きかける。ズッキーニ、スカッシュ、玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら約5分間炒める。ニンニクを加える。野菜が柔らかくなるまでさらに約2分間炒める。

各トルティーヤに挽き豆を控えめに1/4カップずつ広げる。4枚のトルティーヤは重ねて置き、ケサディアの上部とする。残り4枚のトルティーヤに野菜ミックスの1/4量をそれぞれ載せる。その上にチェダーチーズ大さじ2杯を振りかけ、取っておいたトルティーヤで覆い、豆が下になるようにする。